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Salsiccia Festival a Cancellara

07 / 08 settembre - Cancellara (PZ)
Salsiccia Festival a Cancellara a Cancellara

Il Salsiccia Festival è una manifestazione dedicata al prodotto tipico più importante di Cancellara, comune in provincia di Potenza. Ogni anno, il secondo weekend di settembre, una serie di eventi vengono proposti al pubblico per promuovere e valorizzare la salsiccia a catena di Cancellara, tra le più rinomate per la qualità delle carni e degli ingredienti, caratteristiche che ne fanno un prodotto di assoluta eccellenza gastronomica.

La salsiccia viene preparata secondo la ricetta tradizionale con diversi tagli di maiale uniti a sale, finocchio selvatico e peperoncino. La preparazione e la sua lavorazione conservano ancora oggi il rito tradizionale e ne fanno uno dei prodotti di punta delle tipicità locali.

Il Salsiccia Festival vi farà scoprirete, o riscoprirete, il bel borgo e le sue tradizioni. Il programma propone percorsi e visite guidate nel centro storico, mostre fotografiche, degustazioni, ma anche spettacoli e concerti. Se volete imparare a produrre la salsiccia potrete partecipare ai laboratori didattici.

La salsiccia cancellarese ha origini antichissime, ma le prime notizie sulla sua produzione risalgono al 1700. In un documento del regno di Napoli del 1811 si citano e abitudini alimentari dei contadini che fanno «uso di carne di porco, che ingrasciano nelle loro case in tempo di carnevale». Il documento riporta anche il metodo di lavorazione: «si salano le carni di maiale, e si affumicano, che come salsiccie stesse si conservano fino al tempo delle messi».

La ricetta tradizionale è un sapiente equilibrio tra magro e grasso, con l'aggiunta di spezie: il peperone di Senise in polvere e il finocchio selvatico. L'asciugatura viene fatta con il camino così da ottenere i tipico sapore inconfondibile, fatto di toni e sfumature che si intrecciano come gustose ghirlande.


Per maggiori informazioni

Sito del Salsiccia Festival


Ultima modifica 13/08/2018 ore 14:14


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